PILAF INDIANO

 


1 xícara de arroz basmati
1 lata de grão-de-bico cozido
2 xícaras de floretes de couve-flor
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de sopa de curry em pó
2 colheres de sopa de ghee
1 cebola fatiada em meias-luas
Coentro e hortelã picados
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto

OPCIONAL
1/4 de xícara de leite
0,1g de estigmas de açafrão

Lave o arroz até que a água fique transparente, escorra e reserve. Se for utilizar o açafrão, esquente o leite sem ferver, coloque as estigmas e deixe em infusão. Frite as cebolas em fogo médio-alto até que fiquem bem tostadas e reserve. Na mesma panela, adicione o ghee, o curry, a páprica e a folha de louro. Quando sentir o aroma no ar, junte o grão-de-bico escorrido e os floretes de couve-flor, refogue rapidamente para que permaneçam tenros e junte o arroz. Tempere e refogue por 1 minuto, adicione 1 xícara e meia de água fervente e deixe cozinhar em fogo brando até que a água seque completamente. Misture a cebola frita e as ervas picadas, regue o arroz com o leite de açafrão e tampe a panela. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, depois solte o arroz delicadamente com um garfo e sirva.

Escolha um bom curry para utilizar na receita, que possua pelo menos alguns ingredientes indispensáveis na cozinha indiana: cúrcuma, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, noz-moscada, pimenta, cravo-da-índia e canela. Caso seja necessário, ajuste a mistura em casa para o seu gosto. Eu preferi colocar o curry (caril, masala) pronto que encontramos no mercado para tornar a receita mais prática.