MJADRA [RECEITA]

Para 4 a 6 pessoas:

1x de lentilha

1x de arroz parboilizado

3 a 4 cebolas grandes

3 dentes de alho roxo

1/2 col chá de pimenta síria

1/2 col chá de cúrcuma

1 pitada de cominho em pó

1 pitada de pimenta da jamaica

1 pitada de canela em pó

Óleo para fritar as cebolas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe a lentilha com bastante água, folhas de louro e pouco sal por 15 minutos. Escorra e reserve a água do cozimento. Corte as cebolas em rodelas e, em uma tigela, coloque farinha e mexa para que envolva todos os pedaços. Frite as cebolas por imersão em uma frigideira larga com óleo quente até dourar bem. Escorra em papel toalha e tempere com sal. Faça esta etapa aos poucos para que a cebola não solte água e fique murcha, é preciso deixar um pouco de espaço entre elas na frigideira. Reserve. Em uma frigideira funda ou panela média (normalmente faço na mesma panela em que cozinhei as lentilhas), refogue levemente os dentes de alho amassados. Junte as especiarias e deixe perfumar. Acrescente o arroz e sal a gosto e refogue. Junte as lentilhas pré-cozidas e cubra com água do cozimento até 2cm acima do nível do arroz. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos e panela semitampada, até que cozinhe por completo. Coloque mais água se precisar. Envolva a panela com um pano de prato ou toalha e deixe descansar por 10 minutos. Solte o arroz com um garfo, misture metade das cebolas fritas e coloque o restante das cebolas por cima. Sirva com tzatziki, kebab de cordeiro ou patinho, homus ou o que mais desejar. 

Dica: Às vezes eu preparo a mjadra com arroz agulhinha integral na panela de pressão, tudo refogado junto e misturado, vapt-vupt. Cozinho por 5 minutos e deixo o ar sair naturalmente. Neste caso não pré-cozinho as lentilhas. Minha mãe faz tudo separado e sem as especiarias. Ela cozinha a lentilha à parte já temperada, refoga e cozinha o arroz bem al dente e mistura tudo com bastante caldo, a mjadra fica bem molhadinha e deliciosa. Faça como preferir e boa sorte!

Desta vez comi apenas com pepinos cortados no mandolin com limão galego e azeite: