TORTA DE CHOCOLATE AMARGO COM AVELÃS E CARAMELO COM FLOR DE SAL
Receitinha irresistível pro fim de semana, só para amigos muito queridos mesmo. Coloquei depois das fotos. ;)
Receita adaptada ICKFD:
BASE
3/4x AVELÃ
250g BISCOITO DE CHOCOLATE sem o recheio (2 pacotes de Negresco ou Oreo)
6 col sopa MANTEIGA SEM SAL
RECHEIO DE
CARAMELO SALGADO
1 e 1/4 x CREME DE LEITE FRESCO
1/2 col chá FLOR DE SAL
2x AÇÚCAR CRISTAL
GANACHE DE
CHOCOLATE
150g de CHOCOLATE AO LEITE PICADO
150g de CHOCOLATE AO LEITE PICADO
200g de CHOCOLATE AMARGO 54% PICADO
1 e 1/2x CREME DE LEITE FRESCO
PREPARO:
BASE
Toste as
avelãs em forno pré-aquecido a 160˚C até que a casca comece a desgrudar das
avelãs. Em seguida, retire do forno e esfregue as avelãs com as mãos para
remover o máximo que você conseguir da casca. Num processador, misture as
avelãs tostadas, os biscoitos de chocolate e a manteiga derretida. Depois,
coloque esta mistura úmida numa forma redonda de fundo removível. Leve ao forno
por 12 minutos a 180˚C. Retire do forno e deixe esfriar.
CARAMELO
SALGADO
Em uma
panelinha, leve o creme de leite fresco para ferver junto com a flor
de sal. Enquanto isso, ponha o açúcar em outra panela alta e larga.
Espere o açúcar derreter em fogo médio/baixo até chegar a uma cor âmbar. Quando
o açúcar chegar na cor âmbar, acrescente o creme de leite aos poucos e mexa sem
parar, até que o caramelo se forme e a mistura esteja homogênea. Em seguida,
derrame o caramelo sobre a torta e espere esfriar completamente.
GANACHE DE
CHOCOLATE
Coloque o
chocolate picado no processador e reserve. Enquanto isso, leve o creme de leite
fresco para ferver e, assim que ferver, jogue sobre o chocolate.
Processe até ficar homogêneo.
MONTAGEM
Quando o
caramelo estiver bem durinho, coloque a ganache por cima e leve à geladeira por
pelo menos 30 minutos.
Dicas: uma boa substituição para o caramelo é uma geleia de frutas vermelhas mais ácida (pouco doce) que pode ser colocada por cima da ganache. A receita original é feita com chocolate 70% mas eu troquei por uma mistura de chocolate com 54% e 30% de cacau para dar mais untuosidade, já fiz as duas versões e achei esta mais cremosa e saborosa, mas faça com o chocolate que preferir. Lembre-se de não ficar mexendo o açúcar na hora de fazer o caramelo, mexa a panela para que o açúcar misture mas não coloque nenhuma colher durante este processo, só quando for acrescentar o creme de leite. A forma tem que ser de fundo removível, caso contrário irá desmanchar. Utilizei uma de 28cm canelada. Boa sorte!
Dicas: uma boa substituição para o caramelo é uma geleia de frutas vermelhas mais ácida (pouco doce) que pode ser colocada por cima da ganache. A receita original é feita com chocolate 70% mas eu troquei por uma mistura de chocolate com 54% e 30% de cacau para dar mais untuosidade, já fiz as duas versões e achei esta mais cremosa e saborosa, mas faça com o chocolate que preferir. Lembre-se de não ficar mexendo o açúcar na hora de fazer o caramelo, mexa a panela para que o açúcar misture mas não coloque nenhuma colher durante este processo, só quando for acrescentar o creme de leite. A forma tem que ser de fundo removível, caso contrário irá desmanchar. Utilizei uma de 28cm canelada. Boa sorte!