[BLOG] La Daher Na Cozinha

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SHOULDER DE WAGYU (KOBE)

13.8.16

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JACKED POTATO

Quem não ama esta batata maravilhosa e mega fácil de fazer? A minha versão preferida de JACKED POTATO é a assada no forno e recheada com muita manteiga temperada, parmesão, cogumelo-de-paris e bacon até não caber mais! Se você nunca fez, a dica é besuntar a batata com um fio de azeite e uma pitada de sal antes de embrulhar no papel alumínio para assar. Pode colocar um pouquinho de pimenta-do-reino moída nesta hora também, se gostar. Eu adoro o tostadinho que fica na parte da batata que fica encostada na assadeira, se você não gostar é só colocar um pouco de água no fundo da assadeira na hora de assar. Prefira as batatas médias pois assam mais rápido (cerca de 40 minutos a 200º) e a proporção de recheio fica mais equilibrada. Eu escolho tamanhos menores e coloco menos variedade de recheios para servir como acompanhamento, e quando ela é a estrela principal, escolho as maiores, coloco bastante recheio e sirvo com salada verde. A verdade é que ela fica boa de qualquer jeito.♥

Sugestão: …

FEIJÃO-TROPEIRO

Um dos meus pratos prediletos, sou simplesmente apaixonada por feijão-tropeiro! O preparo é feito em etapas e rende bastante, uma ótima opção para receber muita gente.

PARA 4 A 6 PESSOAS
250g de feijão-vermelho 2 linguiças finas fatiadas 200g de bacon picado 200g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada Farinha de mandioca torrada o quanto baste 1 maço de couve fatiada finamente 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 pimenta dedo-de-moça picada 1kg de barriga de porco fresca para o torresmo Cheiro-verde para finalizar Louro para cozinhar o feijão sal e pimenta-do-reino a gosto 2 ovos mexidos por pessoa

Cozinhe o feijão por 10 a 12 minutos na panela de pressão com água e uma folha de louro. Eu costumo cozinhar o feijão sem sal para o tropeiro para verificar e ajustar depois pois as carnes são bastante salgadas. Retire o ar, experimente e, se estiver no ponto, escorra o feijão e despreze a água do cozimento para que interrompa o cozimento. Ele deve ficar bem tenro para que não desmanche n…

MANAKISH BI ZAATAR

Comecei a preparar esta belezura de pão pelo zaatar. Lembro-me até hoje de quando, ainda pequena, vi um lindo saco de tecido azul todo bordado à mão chegar lá em casa vindo do Líbano para a vó Adélia. Parecia um travesseiro, mas por que um travesseiro tão luxuoso e pequeno? Era zaatar... Quando abriram, senti um aroma que tomou conta da casa e da minha memória para sempre. Não sei quantas pessoas estavam na sala, só me lembro do lindo e cheiroso travesseiro azul. Nunca provei um igual, talvez porque o de lá tinha hissopo e aqui não encontro, ou talvez porque nossas lembranças parecem sonhos. Sigo na vida e na cozinha procurando aquele sabor, aquela delicadeza sem tamanho naquele presente lindo e inesquecível.
Como não encontro folhas de hissopo, preparo meu zaatar com tomilho, manjerona, orégano, sumagre, gergelim tostado e sal. coloco também um pouco de cominho e pimenta síria. Algumas pessoas também colocam sementes de coentro, mas eu prefiro sem. Fica uma delícia em saladas, com aze…

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