[BLOG] La Daher Na Cozinha

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SHOULDER DE WAGYU (KOBE)

13.8.16

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JACKED POTATO

Quem não ama esta batata maravilhosa e mega fácil de fazer? A minha versão preferida de JACKED POTATO é a assada no forno e recheada com muita manteiga temperada, parmesão , cogumelo-de-paris e bacon até não caber mais ! Se você nunca fez, a dica é besuntar a batata com um fio de azeite e uma pitada de sal antes de embrulhar no papel alumínio para assar. Pode colocar um pouquinho de pimenta-do-reino moída nesta hora também, se gostar. Eu adoro o tostadinho que fica na parte da batata que fica encostada na assadeira, se você não gostar é só colocar um pouco de água no fundo da assadeira na hora de assar. Prefira as batatas médias pois assam mais rápido (cerca de 40 minutos a 200º) e a proporção de recheio fica mais equilibrada. Eu escolho tamanhos menores e coloco menos variedade de recheios para servir como acompanhamento, e quando ela é a estrela principal, escolho as maiores, coloco bastante recheio e sirvo com salada verde. A verdade é que ela fica boa de qualquer jeito.♥ Sugest

FEIJÃO-TROPEIRO

Um dos meus pratos prediletos, sou simplesmente apaixonada por feijão-tropeiro! O preparo é feito em etapas e rende bastante, uma ótima opção para receber muita gente. PARA 4 A 6 PESSOAS 250g de feijão-vermelho 2 linguiças finas fatiadas 200g de bacon picado 200g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada Farinha de mandioca torrada o quanto baste 1 maço de couve fatiada finamente 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 pimenta dedo-de-moça picada 1kg de barriga de porco fresca para o torresmo Cheiro-verde para finalizar Louro para cozinhar o feijão sal e pimenta-do-reino a gosto 2 ovos mexidos por pessoa Cozinhe o feijão por 10 a 12 minutos na panela de pressão com água e uma folha de louro. Eu costumo cozinhar o feijão sem sal para o tropeiro para verificar e ajustar depois pois as carnes são bastante salgadas. Retire o ar, experimente e, se estiver no ponto, escorra o feijão e despreze a água do cozimento para que interrompa o cozimento. Ele d

ARROZ CALDOSO DE COSTELA

1,5kg de costela bovina 2 xícaras de arroz parboilizado 1 alho-poró picado 1 pimentão verde ou vermelho pequeno picado 1 cenoura ralada ou picada em cubinhos 1 talo de salsão picado 1 cebola grande picada 2 dentes de alho 2 pimentas dedo-de-moça picadas 2 colheres de sopa de extrato de tomate 100g de bacon picado (opcional) 2 folhas de louro 1 litro de água quente 1 xícara de vinho tinto Cheiro-verde para servir Sal e pimenta-do-reino a gosto Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta-do-reino e sele-os em uma panela de pressão preaquecida com um fio de azeite em fogo alto. Faça este processo em etapas e reserve. Na mesma panela, refogue o bacon até dourar e junte os vegetais aromáticos picados previamente com as folhas de louro. Adicione o extrato de tomate, o vinho e mexa. Volte com a carne para a panela (junto com o caldo formado no descanso) e adicione 1 litro de água quente, baixe o fogo e cozinhe por 40 minutos depois que começar a chiar. Espere

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