[BLOG] La Daher Na Cozinha

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BADEN BADEN 1999 + QUEIJO COM PIMENTA

11.9.16

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FEIJÃO-TROPEIRO

Um dos meus pratos prediletos, sou simplesmente apaixonada por feijão-tropeiro! O preparo é feito em etapas e rende bastante, uma ótima opção para receber muita gente.

250g feijão-vermelho 2 linguiças finas defumadas 200g bacon 200g carne-seca de lagarto Farinha de mandioca torrada o quanto baste 2 maços de couve barriga de porco fresca para o torresmo salsinha ou cheiro-verde para finalizar alho e cebola para refogar louro para cozinhar o feijão sal e pimenta-do-reino a gosto

Deixe o feijão de molho da noite para o dia e cozinhe por 20 minutos na panela de pressão com água, sal e uma folha de louro. Deixe o ar sair naturalmente, escorra o feijão e despreze a água do cozimento. Em uma frigideira grande, frite em etapas a carne-seca, o bacon e a linguiça e reserve sem descartar o óleo que ficou na frigideira. Refogue neste óleo a cebola com a pimenta e o alho, acrescente as carnes e misture. Acrescente o feijão, a couve picada, tempere e mexa delicadamente. Deixe refogar por alguns min…

JACKED POTATO

Batata assada no forno e recheada com manteiga temperada, queijo tipo grana (pode usar parmesão, gruyère, catupiry, todos combinam), cogumelo-de-paris e bacon até não caber mais! Se você nunca fez, a dica é besuntar a batata com um fio de azeite e uma pitada de sal antes de embrulhar no papel alumínio para assar. Escolha batatas médias pois assam mais rápido (cerca de 40 minutos a 200º) e a proporção de recheio fica mais equilibrada.

Aproveite para preparar os recheios enquanto a batata está no forno, assim vc garante que irá consumi-la bem quentinha e tudo fica mais organizado.

O tempo de forno varia de acordo com o tamanho e a umidade da batata, mas uma unidade média fica pronta em cerca de 40 a 50 minutos a 200º. Se você não curte esta casca mais tostadinha (eu adoro) é só colocar um pouco de água no fundo da assadeira antes de levar ao forno.

Para fazer a manteiga temperada, misture 200g de manteiga em ponto de pomada com suas ervas favoritas picadas. Nesta da foto eu coloquei s…

ARROZ DE POLVO

Coloquei todas as fotos do passo a passo aqui embaixo caso vocês queiram fazer, assim podem dar uma olhada em como fica depois de cada etada do processo, eu sempre acho mais fácil de gravar vendo imagens. Fica uma delícia, pessoal! Foi o melhor polvo que comi na vida, com a melhor textura! :) ♥

Depois do piti coloquei o octopus limpo nesta bandeja.
Coloque 2 bons punhados de sal grosso e massageie o polo. Deixe descansar por 5 minutos e depois lave bem para retirar o excesso de sal.
Em uma panela de pressão, refogue uma cebola, uma cenoura e uma cabeça de alho cortada ao meio. Junte folhas de louro, alecrim e tomilho (eu só usei louro). Pode picar os legumes grosseiramente pois só precisamos do caldo. Enquanto isto ferva 700ml de água.
Coloque o polvo lavado e refogue por alguns minutos.
Acrescente a água quente, tampe a panela e deixe e-x-a-t-a-m-e-n-t-e 10 minutos depois que começar a chiar.
Assim que terminarem os 10 minutos, retire o ar da panela e retire o polvo.
Olha que lindo!!…

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