LASANHA DE BERINJELA E ABOBRINHA COM RICOTA

Tenho um amigo de longa data chamado Alexandre Fischer, que conheci em 1998 no curso de Comunicação Social. Nós ficamos oito anos sem contato, mas por conta da nossa paixão pela comida e com a facilidade das redes sociais, as postagens na La Daher acabaram nos reaproximando de alguma forma. Eu ganhei um livro, dei uma pimenta e uma balança de cozinha de presente, e aos poucos voltamos a falar sobre a vida e nossas comilanças. Um belo dia ele me mandou foto de uma lasanha de berinjela com queijo de cabra que estava preparando e eu fiquei com água na boca! Até hoje não provei sua versão, vamos ver se um dia conseguimos conciliar as agendas para que eu prove seu tempero. Foi inspirada neste episódio que fiz esta minha versão de berinjela e abobrinha, que adoro. Coloquei diversas dicas e opções de variação que já testei em casa e adoramos. Divirta-se!




Para um refratário pequeno:
1 lata tomate pelado
1 abobrinha média
1 berinjela média
250g ricota fresca ou 200g creme de ricota
Manjericão fresco ou cheiro-verde
1 pimenta dedo-de-moça pequena
Sal e pimenta-do-reino
Cebola e alho para refogar
Queijo tipo grana ou parmesão para gratinar
Azeite extravirgem para temperar

Prepare um refogado com o alho, a cebola e a pimenta picada sem as sementes, acrescente o tomate pelado, meia xícara de água e folhas de manjericão a gosto. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Fatie a berinjela e a abobrinha longitudinalmente e grelhe rapidamente na frigideira em fogo alto para tostar/chamuscar dos dois lados. Reserve.

Montagem: coloque uma camada fina de molho no fundo do refratário, depois coloque uma camada de abobrinha, uma concha de molho, um pouco de ricota esfarelada com as mãos ou algumas colheradas espalhadas de creme de ricota, uma camada de berinjela, mais molho, mais ricota, e vá alternando os ingredientes até terminar. Regue cada etapa com um fio de azeite e coloque mais folhas de manjericão entre as camadas para ter um sabor mais intenso se desejar. Na última camada coloque apenas um pouco do molho e cubra com queijo parmesão ou queijo tipo grana para gratinar. Leve ao forno pré-aquecido a 220-240º até dourar, cerca de 30-40 minutos depois. Eu gosto de lasanha bem sequinha e tostada, verifique o forno de tempos em tempos para retirar no seu ponto preferido.

Dicas:
- Você pode preparar o molho de tomate à bolonhesa, mas esta versão vegetariana não deixa nada a desejar, é deliciosa do jeitinho que é;
- Prepare a lasanha só com beringela ou só com abobrinha, também fica ótima! 
- Trocar a ricota por muçarela de búfala, Catupiry ou algum queijo com sabor mais acentuado também deixa a receita supersaborosa. Com muçarela a aparência fica mais próxima da lasanha tradicional, pois forma aquela camada homogênea gratinada por cima;
- A etapa de tostar os legumes antes da montagem é superimportante e os deixa com um sabor muito especial, além de deixá-los mais firmes e manter a lasanha com mais estrutura. Sugiro não dispensar este processo;
- Escolha legumes do mesmo tamanho e calcule mais ou menos 6 fatias de 0,5cm para cada um, assim você consegue controlar a quantidade de camadas no refratário e aumentar ou diminuir a receita com facilidade se precisar. Neste refratário pequeno, por exemplo, fiz 3 camadas com 4 fatias. Para servir 4 a 6 pessoas eu dobraria a receita e faria 4 camadas com 6 fatias em um refratário maior;
- Folhas verdes e arroz fresquinho são ótimos acompanhamentos.

A foto abaixo é de outro dia que fiz com Catupiry e alternei os legumes na parte de cima. O requeijão se misturou ao molho de tomate e ficou cremosíssimo, uma delícia!