[BLOG] La Daher Na Cozinha

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FILÉ COM MANTEIGA DE SÁLVIA E ALECRIM

12.10.16

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FEIJÃO-TROPEIRO

Um dos meus pratos prediletos, sou simplesmente apaixonada por feijão-tropeiro! O preparo é feito em etapas e rende bastante, uma ótima opção para receber muita gente.

250g feijão-vermelho 2 linguiças finas defumadas 200g bacon 200g carne-seca de lagarto Farinha de mandioca torrada o quanto baste 2 maços de couve barriga de porco fresca para o torresmo salsinha ou cheiro-verde para finalizar alho e cebola para refogar louro para cozinhar o feijão sal e pimenta-do-reino a gosto

Deixe o feijão de molho da noite para o dia e cozinhe por 20 minutos na panela de pressão com água, sal e uma folha de louro. Deixe o ar sair naturalmente, escorra o feijão e despreze a água do cozimento. Em uma frigideira grande, frite em etapas a carne-seca, o bacon e a linguiça e reserve sem descartar o óleo que ficou na frigideira. Refogue neste óleo a cebola com a pimenta e o alho, acrescente as carnes e misture. Acrescente o feijão, a couve picada, tempere e mexa delicadamente. Deixe refogar por alguns min…

MANAKISH BI ZAATAR

Comecei a preparar esta belezura de pão pelo zaatar. Lembro-me até hoje de quando, ainda pequena, vi um lindo saco de tecido azul todo bordado à mão chegar lá em casa vindo do Líbano para a vó Adélia. Parecia um travesseiro, mas por que um travesseiro tão luxuoso e pequeno? Era zaatar... Quando abriram, senti um aroma que tomou conta da casa e da minha memória para sempre. Não sei quantas pessoas estavam na sala, só me lembro do lindo e cheiroso travesseiro azul. Nunca provei um igual, talvez porque o de lá tinha hissopo e aqui não encontro, ou talvez porque nossas lembranças parecem sonhos. Sigo na vida e na cozinha procurando aquele sabor, aquela delicadeza sem tamanho naquele presente lindo e inesquecível.
Como não encontro folhas de hissopo, preparo meu zaatar com tomilho, manjerona, orégano, sumagre, gergelim tostado e sal. coloco também um pouco de cominho e pimenta síria. Algumas pessoas também colocam sementes de coentro, mas eu prefiro sem. Fica uma delícia em saladas, com aze…

ARROZ CALDOSO DE COSTELA

1,5kg de costela bovina
2 xícaras de arroz parboilizado
1 alho-poró picado
1 pimentão verde ou vermelho pequeno picado
1 cenoura ralada ou picada em cubinhos
1 talo de salsão picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça picadas
2 colheres de sopa de extrato de tomate
100g de bacon picado (opcional)
2 folhas de louro
1 litro de água quente
1 xícara de vinho tinto
Cheiro-verde para servir
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta-do-reino e sele-os em uma panela de pressão preaquecida com um fio de azeite em fogo alto. Faça este processo em etapas e reserve. Na mesma panela, refogue o bacon até dourar e junte os vegetais aromáticos picados previamente com as folhas de louro. Adicione o extrato de tomate, o vinho e mexa. Volte com a carne para a panela (junto com o caldo formado no descanso) e adicione 1 litro de água quente, baixe o fogo e cozinhe por 40 minutos depois que começar a chiar. Espere o ar sair totalmente, retir…

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