RABADA COM AGRIÃO E BATATAS



Para preparar a rabada, temperei e deixei a carne descansando por cerca de meia hora. O ideal é deixar de um dia para o outro marinando na geladeira mas eu estava sem tempo. Selei os pedaços de carne direto na panela de pressão, coloquei uma xícara de vinho tinto e um pouco de água até quase cobrir a carne, deixei reduzir um pouco e cozinhei na pressão por 40 minutos. Deixei o ar sair naturalmente enquanto lavava e cortava as batatas e o agrião. Passei a carne para uma panela de ferro para finalizar o cozimento, coloquei todo o caldo que estava na panela e cozinhei as batatas neste caldo, depois acrescentei o agrião, desliguei o fogo e abafei para que ele cozinhasse no vapor.