SHANKLISH

Este é um queijo de origem árabe feito de coalhada seca e tradicionalmente moldado em pequenas bolas e coberto com zaatar ou pimenta. Minha mãe adora e sempre que posso faço alguns para ela.

Para preparar é só deixar a coalhada caseira pernoitar em um tecido ou coador de café para drenar o soro. O soro é prejudicial ao meio ambiente, mas para nós é um probiótico incrível. Utilize em sucos, pães e outros preparos. Tempere a coalhada com sal, pimenta-do-reino, forme algumas bolinhas com cerca de 5cm e cubra com zaatar ou páprica picante. Às vezes coloco orégano na massa pois gosto muito do sabor. Você também pode deixar as bolinhas em conserva cobertas c9m azeite, armazenar na geladeira e consumir de 10 a 15 dias depois. Tradicionalmente o shanklish é consumido com bastante azeite, cebolas e tomates frescos cortados.