ARROZ DE POLVO

Coloquei todas as fotos do passo a passo aqui embaixo caso vocês queiram fazer, assim podem dar uma olhada em como fica depois de cada etada do processo.

Coloque 2 bons punhados de sal grosso e massageie o polvo. Deixe descansar por 5 minutos e depois lave bem para retirar o excesso de sal.

Em uma panela de pressão, refogue uma cebola, uma cenoura e uma cabeça de alho cortada ao meio. Junte as folhas de louro. Pode picar os legumes grosseiramente pois só precisamos do caldo. Enquanto isto ferva 700ml de água.

Coloque o polvo lavado e refogue por alguns minutos.

Acrescente a água quente, tampe a panela e deixe 10 minutos depois que começar a chiar.

Assim que terminarem os 10 minutos, retire o ar da panela e retire o polvo.

Deixe descansar e esfriar um pouco antes de cortar.

Pique uma cebola roxa e uma pimenta dedo-de-moça.

Separe e lave 200g de arroz parboilizado.

Pique um maço de salsa e separe 15 azeitonas pretas sem caroço.

Pique o polvo em pedaços médios.

Refogue a cebola e a pimenta com um pouco de azeite.

Acrescente o polvo, as azeitonas e metade da salsa. Refogue. 

Acrescente 200ml de vinho tinto, baixe o fogo e deixe o vinho reduzir.

Separe 150ml de polpa de tomate e corte 1 limão.

Depois da redução, acrescente o arroz e regue aos poucos com o caldo do cozimento do polvo, em fogo baixo. Deixe a panela tampada e misture de vez em quando. Com 8 minutos de cozimento, abra a panela, acrescente o molho de tomate e misture. Depois de 16 minutos no total, desligue o fogo, acerte os temperos e o sal, coloque suco do limão cortado e bastante azeite. Mexa e sirva imediatamente.

🐙➡🤔 Enquanto meu arroz cozinhava fiquei imaginando o que Davy Jones comia e se eu conseguiria roubar alguns de seus tentáculos defumados para colocar na minha frigideira.

INGREDIENTES

1 polvo de 1,5kg
2 mãos de sal grosso
2 colheres de azeite
1 cabeça de alho cortado em dois
1 cebola em cubos grandes
½ cenoura em cubos grandes
Louro
700 ml de água fervendo

ARROZ

2 colheres de azeite
2 cebolas roxas picadas grossas
¼ de dedo de moça picada
20 azeitonas pretas sem caroços
Salsa picada
100ml de cachaça
200ml de vinho tinto
200 gramas de arroz
Caldo de polvo
150ml de molho de tomate
Sal, pimenta do moinho
Suco de limão
Azeite
Salsa picada

MODO DE PREPARO

Retire a cabeça do polvo

Coloque o sal grosso e massageie com as mãos durante 5mn

Lave bem

Numa panela de pressão com azeite quente; refogue alho, cebola, cenoura e ervas

Junte o polvo e refogar mais até ficar vermelho

Coloque a água fervendo

Feche a panela de pressão

A partir do momento que o vapor começar a sair pela válvula da panela, contar 10 minutos de cozimento

Retire a pressão da panela com ajudar de uma colher e abrir a tampa

Retire o polvo do caldo e esfriar

Corte o polvo em pedaços grandes

SEGUNDA ETAPA

Refogue no azeite cebola roxa, dedo de moca, salsa e azeitonas

Adicione o polvo e refogue bem

Flambe com a cachaça

Junte o vinho tinto e refogue bem

Lave o arroz e coloque na panela. Sue mais

Cubra com o caldo de polvo fervendo

Cozinhe tampado, fogo baixo, mexendo de vez em quando

Acrescente mais caldo quando necessário, misturando sempre

Com 8 minutos de cozimento, junte o molho de tomate e misture bem

Acrescente mais caldo quando necessário, misturando sempre

Com 16 minutos de cozimento, verifique os temperos, coloque o azeite extra-virgem, limão e mais salsa

Misture, desligue o fogo e deixe tampado mais 1 minuto

Sirva dessa forma, na panela

Boa sorte! 🐙