PÃO DE AVEIA COM LINHAÇA E ESPECIARIAS

Resumo: 400g de farinha branca, 150g de farelo de aveia, 50g de linhaça marrom triturada em casa, 10g de sal. Coloquei cominho, noz-moscada e pimenta-do-reino moídos na hora. 67% de hidratação, 20 minutos de autólise, 40 minutos de forno (5 minutos em temperatura máxima e 35 minutos a 220º). 1ª fermentação: 1 hora e meia; 2ª fermentação: 1 hora a 25º. Assei em cima de uma chapa de ferro pré-aquecida no forno, coloquei bandeja com água no fundo e borrifei água antes de levar ao forno.

Estava tão saboroso que comi no almoço do dia seguinte. Cobri com alcatra picada e parmesão, tostei e servi com folhas de manjericão, picles de cebolinha roxa e de pimenta-de-cheiro, alface rasgada e pepino fresco fatiado no mandolin.