[BLOG] La Daher Na Cozinha

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PÃO CASEIRO

18.11.18

30% integral, 70% hidratado.

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JACKED POTATO

Quem não ama esta batata maravilhosa e mega fácil de fazer? A minha versão de Jacked Potato é assada no forno e recheada com manteiga temperada, queijo tipo grana ou usar parmesão (também fica ótima com catupiry, cream cheese, creme de ricota batido com parmesão, etc), cogumelo-de-paris e bacon até não caber mais! Se você nunca fez, a dica é besuntar a batata com um fio de azeite e uma pitada de sal antes de embrulhar no papel alumínio para assar. Pode colocar um pouquinho de pimenta-do-reino moída nesta hora também, se gostar. Eu adoro o tostadinho que fica na parte da batata que fica encostada na assadeira, se você não gostar é só colocar um pouco de água no fundo da assadeira na hora de assar. Prefira as batatas médias pois assam mais rápido (cerca de 40 minutos a 200º) e a proporção de recheio fica mais equilibrada. Eu escolho tamanhos menores e coloco menos variedade de recheios para servir como acompanhamento, e quando ela é a estrela principal, escolho as maiores, coloco bastan…

FEIJÃO-TROPEIRO

Um dos meus pratos prediletos, sou simplesmente apaixonada por feijão-tropeiro! O preparo é feito em etapas e rende bastante, uma ótima opção para receber muita gente.

250g feijão-vermelho 2 linguiças finas defumadas 200g bacon 200g carne-seca de lagarto Farinha de mandioca torrada o quanto baste 2 maços de couve barriga de porco fresca para o torresmo salsinha ou cheiro-verde para finalizar alho e cebola para refogar louro para cozinhar o feijão sal e pimenta-do-reino a gosto

Deixe o feijão de molho da noite para o dia e cozinhe por 20 minutos na panela de pressão com água, sal e uma folha de louro. Deixe o ar sair naturalmente, escorra o feijão e despreze a água do cozimento. Em uma frigideira grande, frite em etapas a carne-seca, o bacon e a linguiça e reserve sem descartar o óleo que ficou na frigideira. Refogue neste óleo a cebola com a pimenta e o alho, acrescente as carnes e misture. Acrescente o feijão, a couve picada, tempere e mexa delicadamente. Deixe refogar por alguns min…

MANAKISH BI ZAATAR

Comecei a preparar esta belezura de pão pelo zaatar. Lembro-me até hoje de quando, ainda pequena, vi um lindo saco de tecido azul todo bordado à mão chegar lá em casa vindo do Líbano para a vó Adélia. Parecia um travesseiro, mas por que um travesseiro tão luxuoso e pequeno? Era zaatar... Quando abriram, senti um aroma que tomou conta da casa e da minha memória para sempre. Não sei quantas pessoas estavam na sala, só me lembro do lindo e cheiroso travesseiro azul. Nunca provei um igual, talvez porque o de lá tinha hissopo e aqui não encontro, ou talvez porque nossas lembranças parecem sonhos. Sigo na vida e na cozinha procurando aquele sabor, aquela delicadeza sem tamanho naquele presente lindo e inesquecível.
Como não encontro folhas de hissopo, preparo meu zaatar com tomilho, manjerona, orégano, sumagre, gergelim tostado e sal. coloco também um pouco de cominho e pimenta síria. Algumas pessoas também colocam sementes de coentro, mas eu prefiro sem. Fica uma delícia em saladas, com aze…

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