DOCE DE ABOBORA COM COCO

1kg de abóbora-de-pescoço cortada em cubos
500g de açúcar
100g coco fresco ralado
3 cravos-da-índia
1 canela em rama
1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Não é necessário acrescentar água pois a abóbora solta bastante líquido. Nos primeiros 20 minutos uma calda será formada; nesta etapa, mantenha a panela tampada e mexa de vez em quando. Passados os primeiros 20 a 30 minutos, destampe a panela e mexa o doce até que a calda seque quase completamente. Acrescente o coco no final do cozimento e desligue o fogo com o doce ainda úmido (ele engrossa depois de frio). Distribua em potes de vidro ou compoteiras e sirva gelado, puro ou com queijo branco.