FEIJOADA









1kg de feijão-preto
1 linguiça tipo calabresa
2 linguiças tipo paio
200g de lombo suíno curado
200g de carne-seca (lagarto)
200g de bacon picado
200g de carne fresca (acém)
6 gomos de linguiça de pernil
6 costelinhas suínas curadas
1 orelha suína curada
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho picados
4 folhas de louro inteiras
3 a 5 pimentas-malagueta picadas
Óleo para refogar

Deixe o feijão de molho por quatro horas coberto com água em uma tigela. Corte em cubos médios e escalde de três a quatro vezes todas as carnes salgadas (prove para sentir o sal) ou as deixe de molho da noite para o dia cobertas com água na geladeira, trocando a água pelo menos uma vez. Corte o paio e a linguiça calabresa em rodelas grossas e reserve. Leve uma panela de pressão com capacidade para 7 ou 10 litros ao fogo médio e refogue a cebola com as folhas de louro até dourar bem. Adicione o bacon e as linguiças embutidas e deixe dourar. Junte o alho e a pimenta, todas as carnes e o feijão, deixe perfumar e adicione três litros de água fervente. Tampe a panela e, assim que começar a chiar, baixe o fogo e conte 40 minutos. Deixe o ar sair naturalmente e sirva com arroz branco, couve refogada, farofa, gomos de laranja, banana fatiada, abóbora cozida e molho de pimenta.

Sugestão: se estiver com tempo de sobra, prepare o feijão na panela de ferro e dispense a panela de pressão. Neste caso, é só fazer o refogado e cozinhar tudo em fogo baixo até amaciar os grãos. Eu gosto das carnes desmanchando na feijoada, mas caso você as prefira inteiras é só ir acrescentando aos poucos ao longo do cozimento. Primeiro acrescente as mais firmes e depois as mais macias para que não desmanchem até o feijão terminar de cozinhar. Varie o sabor da feijoada trocando o feijão-preto por carioquinha, manteiga ou branco, todos ficam deliciosos!