FEIJOADA







Dependendo da edição que você tenha do meu livro Almoço de domingo, a receita da feijoada pode estar diferente desta aqui do blog. Eu mudei um pouco o jeito de fazer a feijoada, mas todas funcionam, tá? Escolha seu processo preferido e seja feliz, pois se existe uma coisa que é difícil de ficar ruim nesta vida, é a feijoada!

1kg de feijão-preto 
1 linguiça tipo calabresa em rodelas grossas
2 linguiças tipo paio em rodelas grossas
250g de lombo suíno salgado em cubos médios
250g de carne-seca (lagarto) em cubos médios
250g de bacon magro picado em tiras ou cubos
250g de carne fresca (acém) em cubos grandes
1 ripa de costela suína salgada em pedaços
6 gomos de linguiça de pernil inteiras
1 orelha suína salgada em cubos pequenos
2 pimentas dedo-de-moça picadas
2 cebolas grandes picadas
8-10 dentes de alho picados
4-5 folhas de louro inteiras
Óleo ou banha para refogar

Para dessalgar as carnes, escalde quatro ou cinco vezes sem deixar ferver, ou as deixe de molho por 24 horas cobertas com água na geladeira, trocando a água a cada 3-4 horas. Cubra o feijão com água, deixe de molho por 30 minutos e escorra. Leve uma chaleira ao fogo com 3 litros de água. Em uma panela de pressão com capacidade para 7 a 10 litros, refogue a cebola com as folhas de louro em um pouco de óleo ou banha até que fique bem tostada. Junte o alho e a pimenta, misture até perfumar e adicione o bacon, a calabresa e o paio. Misture por alguns minutos e acrescente o restante das carnes, o feijão e a água fervente. Tampe a panela, baixe o fogo e marque 30 minutos depois que apitar. Deixe o ar sair naturalmente e verifique se os grãos estão bem cozidos. Se não estiverem, mantenha a panela semitampada em fogo baixo até que fique no ponto desejado. Ajuste os temperos e adicione mais água fervente, se for necessário. Sirva a feijoada com arroz branco, couve refogada, folhas de coentro, farofa, gomos de laranja, banana fatiada, abóbora cozida e molho de pimenta-malagueta. Se estiver com tempo de sobra, prepare o feijão em uma panela de ferro ou caçarola grande e dispense a panela de pressão. Neste caso, é só fazer o refogado e cozinhar tudo em fogo baixo até amaciar os grãos. Acrescente as carnes aos poucos ao longo do cozimento: primeiro as mais firmes e depois as mais macias. O cozimento leva de 3 a 4 horas ou mais, mas não há motivo para pressa em um almoço de domingo, não é mesmo?