RABADA COM AGRIÃO

2kg de rabada bovina
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
1 xícara de vinho tinto
3 xícaras de água quente
1 paio cortado em rodelas grossas (opcional)
5 colheres de sopa de extrato de tomate ou catchup
1 pimenta dedo-de-moça picada com as sementes
1 punhado generoso de salsinha picada
1 maço de agrião lavado e seco
Suco de 2 limões ou 1/2x de vinhadalho
2 folhas de louro
Azeite para refogar
Sal, tomilho e pimenta-do-reino a gosto

Tempere os pedaços de rabada com sal, tomilho, pimenta-do-reino e o suco de limão e reserve por 30 minutos. Leve uma panela de pressão ao fogo médio e quando aquecer regue com um fio de azeite. Sele os pedaços de carne em etapas e vá reservando em uma tigela. É importante manter um espaço entre os pedaços para que dourem de todos os lados sem criar vapor. Quando terminar regue o fundo da panela com mais azeite e refogue a cebola com a cenoura e o louro até murchar. Acrescente o paio, o alho e a pimenta e refogue por alguns segundos, apenas para perfumar sem dourar. Junte o extrato de tomate e o vinho e deglaceie. Volte os pedaços de rabada para a panela com o caldo formado no fundo da tigela, junte a água quente e misture, baixe o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos depois que começar a chiar. Aguarde todo o ar sair antes de abrir a panela, ajuste os temperos e reduza um pouco mais o caldo se necessário. Misture a salsinha picada e sirva com canjiquinha ou polenta mole, salada de agrião, azeite, limão e molho de pimenta.