BOLO DE FUBÁ COM COCO E GOIABADA

Este foi assim:

1,5x fubá

1x farinha

1,5x açúcar cristal

1x leite de coco

100g manteiga amolecida

1col sopa fermento

3 ovos

Goiabada picada a gosto

Coco ralado para finalizar

Preaqueça o forno a 180 graus, unte e enfarinhe uma forma média de sua preferência. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois adicione os ovos um a um, batendo sempre a cada adição. Misture alternadamente a maisena e o fubá peneirados, e o leite de coco. Mexa vigorosamente para homogeneizar. Adicione o fermento e mexa delicadamente para agregar. Verta a massa na forma e distribua quadradinhos de goiabada a gosto. Asse por cerca de 35 a 40 minutos. Eu utilizei uma forma redonda com 24cm de diâmetro.

Dica: se você for do time sem glúten/lactose, substitua a manteiga por 3/4x de óleo vegetal.