ROCAMBOLE DA LA DAHER

 

PÃO DE LÓ

6 ovos

6 col sopa de água

1/2x de farinha

1/2x de açúcar

1 col sopa de fermento

Preaqueça o forno a 180 graus. Separe as claras das gemas e peneire a farinha e o açúcar. Em uma batedeira com batedor de arame, bata as claras em neve. Baixe a velocidade e adicione as gemas, uma a uma. Adicione o açúcar aos poucos e desligue a batedeira. Adicione a farinha e o fermento e misture delicadamente, apenas para agregar à massa, para que as claras não percam a aeração. Verta em uma forma 30x40cm untada, enfarinhada e forrada com papel manteiga também untado, ou disponha sobre um Silpat. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Desenforme ainda quente em um papel manteiga pincelado com a infusão abaixo e açúcar. Umedeça a massa, espelhe o recheio e enrole.

PARA UMEDECER A MASSA

1/2x de infusão de cravo e canela ou 

200ml de leite de coco fino

RECHEIO

1 lata de leite Moça

1 col sopa de manteiga

200g de coco ralado grosso

200ml de creme de leite

Prepare um beijinho mole, e deixe para adicionar o creme de leite no final, depois de desligar o fogo.