SHISHBARAK

SHISHBARAK da vó Adélia para matar a saudade. Comida tem este poder especial de nos transportar para um lugar de afeto em nossa alma, imediatamente. Conforta, ressignifica, acalma, encanta. E assim a gente vai tocando, caminhando, se encantando e tentando encantar outros corações.❤ Shishbarak é um tipo de sopa árabe preparada com capeletti de carne imerso em iogurte ou coalhada temperada. Minha vó fazia um pouco diferente, com leite fresco e arroz, talvez por causa da quantidade muito grande que ela precisava preparar com seus 11 filhos bios e 3 adotados do coração, marido, tios, etc. Foi assim que eu fiz, do jeitinho dela, e coloquei #labneh no prato na hora de comer. Sahtein!

INGREDIENTES

MASSA

2,5 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de água

RECHEIO

500g de carne moída magra

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de manteiga

Sal, cominho, noz-moscada, baharat e pimenta-do-reino a gosto

2 ramos de hortelã picados, somente as folhas

CALDO

5 xícaras de coalhada fresca ou iogurte natural

1 xícara de água em temperatura ambiente

1/3 de xícara de arroz branco lavado

4 dentes de alho picados finamente

1 colher de chá de hortelã desidratada

Sal a gosto

PREPARO

Comece pelo recheio: refogue a cebola na manteiga até fique transparente. Adicione a carne moída

e os temperos, e cozinhe até que fique bem sequinha. Desligue o fogo e misture a hortelã. Reserve.

Em uma tigela, misture os ingredientes da massa, amasse bem com as mãos até que fique maleável

e deixe descansar por alguns minutos. Estique a massa em uma superfície polvilhada com farinha

e corte pequenos discos de 4–5cm de diâmetro com a ajuda de um copo ou cortador de biscoitos.

Caso prefira, em vez de esticar a massa, forme bolinhas e achate-as com as duas mãos. Coloque

1/2 colher de chá de recheio em cada disco, feche como um pastel, junte as duas pontas e vire o lado

para que fique como um chapéu ou ravioli. Repita com todo o restante da massa. Misture a coalhada

(ou iogurte natural), a água e o arroz em uma panela grande e leve ao fogo baixo, mexendo sempre

até que comece a ferver. É necessário mexer sempre, caso contrário a mistura pode talhar. Tempere

com sal e junte os chapeuzinhos e cozinhe por 10–15 minutos, até que estejam completamente

cozidos e emerjam no caldo. Junte mais água quente, caso precise. Em uma frigideira à parte, doure

levemente o alho picado e junte à sopa junto com a hortelã desidratada. Sirva com azeite, hortelã

fresca e páprica. Se desejar, coloque bolinhas de quibe para cozinhar junto com os chapeuzinhos —

sem a massa, esta mistura se chama kibbeh labanieh.

Minha avó preparava a shishbarak apenas com leite integral e deixava a coalhada à parte, eu acredito

que seja pela quantidade de pessoas que moravam na casa (eram 11 filhos, mais meu avô etc).