ARROZ VERMELHO COM LENTILHA E PAIO

1 xícara de arroz vermelho

1 xícara de lentilha

1 paio picado em cubinhos

2 cebolas fatiadas em meias-luas

2 dentes de alho picados

1 pitada de cominho em pó

1 folha de louro

Óleo vegetal para refogar

Ervas frescas picadas a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ferva 1 litro de água. Enquanto isto, leve uma panela de pressão ao fogo médio-alto, coloque um fio de óleo, a folha de louro e refogue a cebola até que fique bem tostada. Não é para caramelizar em fogo baixo, é para deixar bem dourada e queimadinha nas pontas. Reserve metade da cebola para finalizar o preparo. Junte na panela o paio e deixe dourar, depois adicione o alho, o arroz, a lentilha e o cominho, e refogue até que os grãos fiquem bem fritos. Tempere com sal e pimenta, baixe o fogo, junte a água fervente e cozinhe por 5 minutos depois que começar a chiar. Deixe o ar sair naturalmente, misture as ervas picadas e sirva o arroz com o restante da cebola tostada por cima. Este arroz com lentilha fica mais grudadinho e cremoso que o feito com arroz branco ou agulhinha integral na panela comum.