FEIJOADINHA

500g de feijão-preto seco

1 linguiça calabresa ou paio cortado em rodelas

300g de costelinha suína defumada

300g de bacon magro em cubos médios

300g de acém bovino fresco em cubos médios

300g de linguiça de pernil tipo petisco

300g de lombinho defumado

1 cebola grande picada

4 dentes de alho-roxo picados

1 pimenta-vermelha fresca picada

Folhas de coentro picadas a gosto

4 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo vegetal para refogar

Coloque o feijão de molho em água fervente por 30 minutos e escorra. Enquanto isto, pique os ingredientes e coloque 3 litros de água para ferver. Leve uma panela de pressão ao fogo médio-alto, regue com um fio de óleo e refogue a cebola junto com o louro até que fique bem tostada. Adicione a pimenta e o alho, misture e acrescente o acém fresco. Aguarde a carne selar, junte as linguiças, a costelinha, o lombo e o bacon e misture até dourar levemente. Deixe para ajustar o sal no final, se for necessário, pois as carnes já são bastante salgadas. Coloque o feijão escorrido, verta a água quente, tampe a panela, baixe o fogo e conte 35 minutos depois que começar a chiar. Deixe o ar sair naturalmente, abra a panela, verifique o sal, ajuste os temperos e misture o coentro picado. Sirva com arroz branco, couve e farinha de mandioca torrada pura. 

A ideia da feijoadinha é ser rápida e prática, para podermos matar a vontade de comer feijoada em qualquer dia da semana, por isso uso o feijão seco e não utilizo carnes salgadas nesta receita, para que nada precise ficar de molho por muitas horas. As carnes escolhidas são defumadas e mais magras, e podem ir direto para a panela. Caso não queira dispensar as carnes salgadas, pique-as em cubos médios e escalde de 3 a 5 vezes: cubra os pedaços com água fria em abundância, leve ao fogo e descarte a água pouco antes de ferver. Prove e repita este processo quantas vezes forem necessárias para retirar o sal. Que tal uma feijoadinha para aquecer o coração em plena quarta-feira?

Algumas carnes defumadas que podem ir direto para a panela sem precisar dessalgar: