PAÇOCA DE CARNE COM VINAGRETE DE FEIJÃO-MANTEIGA

PARA O VINAGRETE

400g de feijão-manteiga pré-cozido al dente e escorrido

1/2 pimentão-vermelho picado

1/2 cebola picada

3/4 de xícara de azeite

1/3 de xícara de vinagre de maçã

1 dente de alho pequeno amassado

Cheiro-verde picado a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA A PAÇOCA DE CARNE

500g de carne-seca magra dessalgada, cozida e picada

1 xícara de farinha de mandioca torrada

1 pimenta-de-cheiro picada sem as sementes

1 cebola grande picada

4 ramos de coentro picado

Manteiga de garrafa o quanto baste

Sal a gosto

PREPARO DO VINAGRETE

Em um pote de vidro com tampa, agite o azeite com o vinagre e o dente de alho até emulsionar. Misture delicadamente o restante dos ingredientes com o molho, tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva.

PREPARO DA PAÇOCA DE CARNE

Leve uma frigideira ao fogo médio, acrescente uma quantidade generosa de manteiga de garrafa e refogue a cebola com a pimenta até murchar. Junte a carne-seca picada e deixe dourar por cerca de 5 minutos. Acrescente a farinha de mandioca em cascata e desligue o fogo. Ajuste o sal, misture e adicione o coentro picadinho. A paçoca não pode ficar muito úmida, então adicione um pouco mais de farinha se precisar. Espere amornar e bata aos poucos em um processador de alimentos no modo pulsar, até que o aspecto final fique bem esfarelado, como o de uma paçoca.