CASSOULET DO CAMORIM

 

250g de feijão-branco seco demolhado
4 sobrecoxas de frango desossadas
300g de linguiça fina de pernil
300g de bacon magro em tiras grossas
1 cenoura em rodelas grossas ou cubos
1 lata de tomate pelado
1/2 xícara de vinho branco
1/2 xícara de farinha de rosca
1 cebola média picada
2 dentes de alho
1 punhado de salsão picado
1 folha de louro grande
1 pitada de cominho em pó
1 maço de salsinha picado
1 ramo de tomilho fresco debulhado
Suco de 1 limão-taiti médio
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para refogar

Cozinhe o feijão sem temperos pela metade do tempo que costuma cozinhar ou menos, para que ele fique bem tenro. Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino, o suco de limão e o cominho e reserve por 15 minutos. Preaqueça o forno a 180 graus. Leve uma frigideira grande ao fogo médio-alto, regue com um fio de azeite e grelhe as sobrecoxas (com a pele para baixo primeiro), o bacon e a linguiça, nesta ordem, até que fiquem bem dourados. Retire as carnes e reserve. Diminua o fogo para médio-baixo e refogue a cebola com a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro até que a cebola fique transparente. Adicione o alho e mexa por alguns segundos. Junte o vinho branco e o tomate pelado, mexa e deixe o molho reduzir pela metade. Se não tiver tomate pelado, misture 1 colher de sopa de extrato de tomate com 1 xícara de água quente. Adicione o feijão com bastante caldo e a salsinha, misture, ajuste os temperos e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Se for utilizar uma frigideira que possa ir do forno à mesa, continue esta etapa final diretamente na panela, ou, se preferir, transfira o feijão para um refratário neste momento. Acomode as carnes por cima do feijão, salpique a farinha de rosca e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que forme uma crosta dourada e o frango esteja completamente cozido. Sirva com azeite e fatias de pão, puro ou com o nosso queridinho arroz branco.