KIBBEH BI SANYEH | QUIBE DE FORNO

 

KIBE, KIBBEH, KUBBEH, QUIBE.

INGREDIENTES

MASSA

250g de triguilho (trigo para quibe)

Água fervente suficiente para cobrir o trigo

500g de patinho ou coxão duro moído

4–6 ramos de hortelã, somente as folhas

1 cebola média picada grosseiramente

2 dentes de alho grandes

Especiarias diversas a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

RECHEIO

500g de patinho ou coxão duro moído

4–6 ramos de hortelã, somente as folhas

1 cebola média picada em cubinhos

2 dentes de alho picados

1/2 colher de chá de cominho

1/4 de colher de chá de pimenta síria

1/2 colher de chá de zaatar

1 pitada de canela e cravo-da-índia

1 pitada farta de noz-moscada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite e manteiga para refogar

PREPARO

Deixe o trigo hidratando em água morna por 15-20 minutos, esprema bem com as mãos ou utilize

um pano de prato limpo para retirar o excesso de água e reserve. Preaqueça o forno a 220º. Comece

o preparo pelo recheio: refogue a cebola no azeite com um pouco de manteiga até dourar.

Acrescente o alho amassado e as especiarias, deixe perfumar e junte a carne moída. Tempere com

sal e pimenta, e refogue até que fique bem sequinha, dourando o fundo da panela. Desligue o fogo

e misture a hortelã picada. Reserve para esfriar.

Bata no liquidificador ou miniprocessador a cebola e os dentes de alho com as folhas de hortelã.

Em uma tigela grande, coloque o trigo, a carne moída crua, a mistura de temperos do liquidificador

e salgue a gosto. Coloque as pedras de gelo e amasse bem até dar liga, a massa deve ficar bem

homogênea e sem grudar nas mãos. Se não quiser amassar com as mãos, bata tudo no processador

até que fique homogêneo. Unte um refratário fundo de 20x30cm com azeite e espalhe metade

da massa. Cubra com o recheio frio e tampe com o restante da massa. Faça cortes, quadrados ou

losangos, bem marcados com a faca e regue com bastante azeite. Se quiser, disponha amêndoas ou

gergelim por cima de cada corte. Leve ao forno por cerca de uma hora, até ficar bem dourado. Eu

gosto do quibe bem tostadinho para regar com limão e molho de pimenta árabe.