KIBBEH | QUIBE FRITO

 

INGREDIENTES

250g de triguilho (trigo para quibe)

1kg de patinho bovino moído

350-400ml de água quente para cobrir o trigo

1 maço farto de hortelã, apenas as folhas

Suco de 1 limão

2–3 pedras de gelo

2 cebolas médias picadas

6 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1/2 colher de chá de cominho

1/2 colher de chá de pimenta síria

1 pitada de canela e cravo-da-índia

Noz-moscada ralada na hora a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar por imersão

PREPARO

Deixe o trigo hidratando em água morna por 15-20 minutos, esprema bem com as mãos ou em um

pano de prato limpo para retirar o excesso de água e reserve. Misture as especiarias e reserve. Em

uma frigideira, refogue uma cebola picada no azeite com a manteiga. Acrescente metade dos dentes

de alho amassados e metade da carne moída. Tempere com sal e metade das especiarias, e refogue

até que fique bem sequinha. Coloque o suco de limão, misture e desligue o fogo, depois adicione

metade das folhas de hortelã picadas e reserve este recheio para esfriar. Bata no liquidificador ou

miniprocessador o restante da cebola, alho e hortelã. Em uma tigela grande, junte o trigo, a carne

moída crua, a mistura de temperos do liquidificador, as especiarias e tempere com sal. Coloque as

pedras de gelo e amasse bem até dar liga; a massa deve ficar bem homogênea e sem grudar nas

mãos. Se não quiser amassar com as mãos, é só colocar em um processador e bater até dar liga.

Pegue pequenas porções e faça bolinhas, recheie com o refogado de carne e modele como preferir.

Feche e frite em óleo quente por imersão até que os quibes fiquem bem fritinhos, sem mexer para

que não abram.

Eu gosto do quibe bem tostadinho e crocante para pingar limão e passar no homus ou coalhada

seca. Sigo tentando acertar a modelagem, mas confesso que, quando ele fica imperfeito, fica ainda

mais crocante, então eu acho que não estou me esforçando o quanto deveria para o formato ficar

correto, não é mesmo? [risos]