SHANKLISH TRADICIONAL E O PREGUIÇOSO DA LA DAHER

Eu adoro shanklish, mas nem sempre tenho labneh (coalhada seca) em casa ou quero esperar para comer esta delicinha no lanche. Resolvi improvisar uma receita para matar a vontade de vez em quando, e não é por nada não, fica deliciosa! As duas estão disponíveis no meu livro de receitas árabes, experimentem e depois me contem qual preferiram. Se cuidem! 

SHANKLISH PREGUIÇOSO DA LA DAHER:

INGREDIENTES

250g de ricota fresca

1 copo de iogurte natural

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de manjerona

1 colher de chá de tomilho

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de páprica doce

Gostas de limão-taiti a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Misture as especiarias e reserve. Coloque um filtro de papel no coador de café, apoie em um copo,

despeje o iogurte e deixe sorar dentro da geladeira por 1 hora. Em uma tigela, esfarele a ricota,

misture o iogurte e o limão, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture e amasse a ricota com

com uma colher até formar uma massa firme e homogênea. O iogurte e o limão entram na receita

para dar acidez e ponto à mistura. Molde bolinhas com cerca de 5–6cm e passe na mistura de

especiarias. Você pode passar algumas bolinhas apenas na pimenta calabresa com um pouco de

páprica, ficam lindas na mesa. Armazene as bolinhas na geladeira em um recipiente hermético por

2–3 dias antes de servir. Sirva com bastante azeite, tomate e cebola picados.

SHANKLISH TRADICIONAL:

INGREDIENTES

500g de coalhada seca

100g de zaatar

2 colheres de sopa de páprica doce

1 colher de chá de páprica picante

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite extravirgem o quanto baste

PREPARO

Misture as duas pápricas e reserve. Tempere a coalhada com sal e pimenta, e misture com uma

colher até formar uma massa firme e homogênea. Molde bolinhas com cerca de 5–6cm e passe na

mistura de pápricas ou de zaatar. Coloque as bolinhas bem juntas umas das outras em um vidro

hermético esterilizado, cubra com azeite e armazene na geladeira. Deixe curtir na geladeira por 2

ou 3 dias e sirva com cebola e tomate picados grosseiramente. Se preferir, guarde o shanklish sem

o azeite em um pote na geladeira e utilize o azeite apenas na hora de servir.

Dica: utilize uma coalhada já descansada por 1 ou 2 dias na geladeira, pois ela fica mais sequinha e

fica mais fácil de moldar as bolinhas.

Sugestão: para variar a apresentação, tempere a massa do shanklish e modele bolas maiores, com

o dobro ou o triplo do tamanho e armazene na geladeira sem o azeite. Sirva em uma tábua com pão

sírio em fatias, ou prepare um mezze com outras pastas e petiscos para comer com as mãos. Deste

jeito, a festa estará garantida!