BATATA HARRA

 

INGREDIENTES

1kg de batata-asterix picada em cubos pequenos ou médios

1 colher de sopa de pasta de pimenta ou páprica picante

1 punhado generoso de coentro e salsinha picados

1/2 colher de chá de cominho

1 colher de sopa de alho amassado

Suco de 1 limão-taiti ou siciliano

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite para saltear

Óleo para fritar por imersão

PREPARO

Cozinhe as batatas cortadas por 10 minutos em água abundante com sal, escorra e deixe secar

completamente. Eu gosto de comer batatas com casca mas, se você preferir, descasque-as antes

de cozinhar. Frite em óleo quente por imersão até que fiquem douradas e reserve. Em uma frigideira

grande, coloque um fio generoso de azeite, dilua a pasta de pimenta e o cominho e deixe perfumar.

Junte o alho amassado, mexa por alguns segundos, misture o suco de limão e coloque a batata frita.

Salteie até que todos os pedaços fiquem totalmente envolvidos pelos temperos, tempere com sal e

bastante pimenta-do-reino moída na hora, desligue o fogo e misture as ervas picadas. Sirva quente.

Se quiser cortar cubos um pouco menores, dispense a etapa do cozimento da batata e frite-as diretamente no óleo em fogo médio-baixo. Outra opção de preparo é utilizar batatas assadas no forno ou na air fryer em vez de fritas; não é o jeito tradicional de preparar mas também fica deliciosa. Se puder, guarde de um dia para o outro a batata pré-cozida na geladeira, ela fica ainda mais sequinha quando fritamos ou colocamos na fritadeira elétrica pois fica mais desidratada e o choque térmico forma uma casquinha mais crocante. Bom apetite!