FATTEH

 

INGREDIENTES

1 xícara de grão-de-bico demolhado por 8 horas OU

1–2 latas de grão-de-bico pré-cozido em conserva

500g de acém bovino moído ou em cubos médios

1/2 colher de chá de cominho

1/2 colher de chá de baharat

1 pitada de canela em pó

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1 dente de alho amassado

1 folha de louro

Suco de 1 limão-taiti médio

Salsinha picada a gosto

4 pães sírios picados e tostados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite e manteiga para refogar

Coalhada fresca e snoubar para servir

Sementes de romã para servir (opcional)

PREPARO

Cozinhe o grão-de-bico por 10 minutos na panela de pressão com 1 litro de água e um pouco de sal

e reserve. Ele deve ficar bem al dente nesta etapa. Leve uma caçarola ao fogo médio, regue com um

fio de azeite e um pouco de manteiga, e refogue a cebola com o louro até murchar. Adicione o alho

picado e as especiarias, e deixe perfurmar por alguns segundos. Adicione a carne, tempere com sal

e pimenta, mexa, e deixe cozinhar até secar quase todo o caldo. Junte o grão-de-bico na panela da

carne com um pouco do caldo do cozimento e deixe cozinhar em fogo baixo para absorver todos o

sabores, até que fique macio. Se estiver utilizando o grão-de-bico em lata, dispense esta etapa e

apenas misture-o com um pouco do caldo da conserva pois já estará completamente cozido. Deixe

o caldo engrossar e secar quase completamente. Enquanto isto, corte os pães em triângulos e toste

em uma frigideira, no micro-ondas ou no forno com um fio de azeite e temperos a gosto (zaatar,

alecrim, tomilho, sal, pimenta-do-reino etc). Tempere a colhada fresca com o alho amassado e o

suco de limão, e toste os pinoles em uma frigideira com um pouco de manteiga. Para servir, arrume

os pães na lateral do prato, coloque o ensopado de grão-de-bico no centro e uma camada generosa

de coalhada por cima. Toste o snoubar em um pouco de manteiga e disponha por cima da coalhada

com a salsinha picada. Sirva imediatamente. Se quiser, acrescente um pouco de sumagre ou zaatar

na finalização.

Troque a carne bovina por filé ou sobrecoxa de frango e adicione uma berinjela picada em cubos

bem grelhada e tostada nas duas versões, fica delicioso!