HALAWI | DOCE DE GERGELIM

Halawi, haleu, halewa.

INGREDIENTES

1 xícara de tahine

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água filtrada

1 xícara de pistache

PREPARO

Quebre grosseiramente o pistache com uma faca, toste-o em uma frigideira e reserve. Misture delicadamente a água com o açúcar em uma panela, leve ao fogo médio-baixo e deixe a calda ferver

até chegar ao ponto de bala mole. Se tiver um termômetro, acompanhe até chegar a 115–116º. Não

mexa a calda em momento algum durante o processo; aguarde e verifique o ponto colocando um

pouco em um pires ou copo de água. Coloque o tahine na batedeira e, assim que a calda estiver no

ponto, ligue a batedeira na velocidade média com o batedor tipo raquete e jogue a calda lentamente

pelas laterais da tigela. Bata até esfriar completamente e a mistura ficar homogênea. Caso não

possua batedeira, bata vigorosamente o tahine e a calda em uma tigela grande com um fouet. Em

um tabuleiro pequeno, espalhe o pistache tostado e verta a mistura de tahine. Espere esfriar completamente para cortar, e sirva com mais pistache tostado.

A textura do doce é quebradiça e desmancha na boca. Você pode incorporar o pistache na massa,

dispensar ou colocar no fundo como indicado acima.