PALETA DE CORDEIRO COM FREEKEH

 

Metade do sabor está na louça, quem concorda comigo? ♥

Freekeh bi lahme, freekeh with lamb shanks.

CORDEIRO - INGREDIENTES

1 paleta de cordeiro com aproximadamente 1,5kg

MARINADA

1 xícara de vinho tinto seco

1 xícara de vinhadalho

1 colher de chá de pimenta síria

2 colheres de sopa de cominho em pó

1 colher de sopa de canela em pó

2 colheres de sopa de mel ou açúcar mascavo

10 dentes de alho bem amassados

4 cebolas cortadas em 4 partes

2 ramos de alecrim fresco*

4 ramos de tomilho fresco*

1 maço de hortelã fresca

5 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

*Caso não consiga comprar, substitua por uma colher de sopa de cada erva desidratada ou em pó.

PREPARO DO CORDEIRO

Misture o alho amassado com sal a gosto e pimenta-do-reino até formar uma pasta. Coloque a

paleta em uma assadeira funda, debulhe metade do alecrim e do tomilho, alguns ramos de hortelã

e reserve o restante para a hora de assar. Amasse bem com as mãos e esfregue por toda a paleta

junto com o cominho, a pimenta síria, a canela, o açúcar ou mel e a pasta de alho. Junte o vinho e

o vinhadalho, cubra e deixe marinar por pelo menos 4 horas, virando a carne na metade do tempo.

Se puder deixar de um dia para o outro é ainda melhor. Preaqueça o forno a 160º ou menos. Em uma

assadeira, prepare uma cama com o tomilho, o alecrim e as folhas de louro reservados e acomode

a paleta. Verta o líquido da marinada pelas laterais, disponha as cebolas e asse o cordeiro no forno

preaquecido por 4–5 horas, até que a carne fique dourada, suculenta, soltando do osso e desmanchando.

Regue a paleta de meia em meia hora com o caldo formado no fundo da assadeira para

garantir que a carne ficará úmida e não ressecará. Sirva o cordeiro em lascas por cima do freekeh.

Se seu forno for muito forte, cubra a paleta com papel alumínio, coloque uma segunda assadeira

por baixo e retire o alumínio para dourar nos últimos 30 minutos.

FREEKEH - INGREDIENTES

2 xícaras de freekeh

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 litro de caldo de legumes ou água

1/2 xícara de snoubar e/ou amêndoas sem pele

Cheiro-verde picado a gosto

Tomilho, alecrim e hortelã para servir

Azeite para refogar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Deixe o trigo de molho durante a noite e troque a água ao menos uma vez. Toste o snoubar ou as

amêndoas em uma frigideira com um pouco de manteiga e reserve. Refogue a cebola e o alho no

azeite, junte o trigo e tempere com sal e pimenta. Mexa por alguns minutos, acrescente o caldo

e cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada até que os grãos fiquem macios, mas ainda

firmes para não empapar. Acrescente mais água durante o cozimento, se for necessário. Desligue

o fogo, solte o trigo com um garfo, misture o cheiro-verde e sirva em uma travessa com as amêndoas,

o cordeiro e as ervas frescas por cima.

O freekeh é um grão muito versátil e fica ótimo em saladas e outros preparos. Experimente utilizá-

-lo cozido com brócolis ou espinafre. Ele também fica delicioso acompanhado de filé de frango bem

temperado com especiarias e uma colherada de coalhada fresca com pepino e limão.