QUIBE DE LENTILHA COM RICOTA E ESPINAFRE

INGREDIENTES

MASSA

1 xícara de triguilho (trigo para quibe)

2 xícaras de água morna

1 xícara de lentilha marrom

1 inhame pequeno cozido e picado em cubos

1 colher de sopa de gergelim torrado ou tahine

4 ramos de hortelã, somente as folhas

1 cebola média picada grosseiramente

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 dentes de alho grandes

1/2 colher de chá de cominho

1/2 colher de chá de louro em pó

1/4 de colher de chá de pimenta síria

Sal e pimenta-do-reino a gosto

RECHEIO

200g de creme de ricota

1 dente de alho amassado

1 colher de sopa de orégano

1 maço de espinafre picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Cozinhe a lentilha em água e sal até que fique al dente. Escorra e reserve. Deixe o trigo hidratando

na água morna por 15-20 minutos, esprema bem com as mãos ou utilize um pano de prato

limpo para retirar o excesso de água e reserve. Preaqueça o forno a 200º. Refogue rapidamente as

folhas de espinafre e, em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio. Reserve. Bata os

ingredientes da massa em um processador de alimentos por alguns minutos, até que fique bem

homogêneo. Se você achar que a mistura está hidratada demais, coloque um pouco mais de farinha

para ajudar a dar liga. Unte um refratário 20x30cm com azeite e espalhe metade da massa. Cubra

com o recheio frio e tampe com o restante da massa. Corte em quadrados ou losangos e regue com

bastante azeite. Salpique gergelim por cima, se desejar, e leve ao forno por cerca de uma hora, até

que fique bem dourado. Sirva com gotas de limão, molho de pimenta árabe e salada verde.