TOUM | MOLHO DE ALHO LIBANÊS

INGREDIENTES

1/2 xícara de dentes de alho frescos

1/4 de xícara de suco de limão-taiti

1 e 1/2 xícara de óleo de canola ou girassol

1 colher de chá de sal

PREPARO

Abra os dentes de alho ao meio e verfique se é preciso retirar a “alma”, um fiozinho que o atravessa

de ponta a ponta pelo centro. Quanto mais fresco o alho, menor a possibilidade de precisar removê-

la; quanto mais velho, maior é sua alma. Esta parte é responsável pela má digestão do tempero.

Em um processador de alimentos, coloque o alho e o sal e bata até formar uma pasta lisa, sem

pedaços. Com o processador ligado, vá adicionando o óleo em fio fino sem parar, até formar um

molho aveludado e volumoso. Alterne a adição do óleo com o suco de limão, ajuste os temperos e

sirva com shish taouk, falafel etc.

Você também pode utilizar um mixer de mão para preparar o molho, só tome cuidado para não

deixar o equipamento aquecer demais e estragar a emulsão. Coloque uma ou duas pedras de gelo,

neste caso, para manter a temperatura baixa enquanto processa o molho.