CANJA DE GALINHA

500g de peito de frango sem pele e sem osso

1/2 xícara de arroz integral agulhinha lavado

1 cenoura média fatiada fina ou no mandolin

1 cebola média picada em cubinhos

1/2 colher de chá de cúrcuma em pó

Folhas de 4 ramos de hortelã picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de 2-3 limões-taiti

1 folha de louro

Azeite para refogar

Coloque 2 litros de água para ferver em uma chaleira enquanto pica os vegetais e separa os ingredientes. Pique o peito de frango em cubos e reserve. Leve uma caçarola ao fogo médio-baixo, regue com um fio de azeite e refogue a cebola com a cenoura e o louro até a cebola murchar.  Junte o arroz e refogue por alguns minutos, depois misture o frango com a cúrcuma e o suco de 1 limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coloque a água fervente e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos com a panela semitampada, mexendo de vez em quando e acrescentando mais água ao longo do cozimento se for necessário. Desligue o fogo, retire o louro, junte a hortelã picada e mais suco de limão a gosto (nós gostamos com bastante limão). Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.  Sirva com azeite, fatias de pão ou torradas e molho de pimenta.