TORRESMO

1kg de toucinho picado em cubos

1 pitada generosa de sal e pimenta-do-reino

1 limão-taiti grande espremido

1 folha de louro

1 xícara de óleo

Tempere o toucinho com todos os ingredientes menos o óleo e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente. Em uma panela alta (pode ser a de pressão sem a borracha), coloque o toucinho e o óleo, leve ao fogo médio e deixe soltar a gordura por 10 minutos com a panela tampada. Mexa com uma escumadeira e deixe fritar por mais 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando até ficarem dourados, soltinhos e pururucados. Quando terminar o som de pipoca estourando, estará pronto.