ESFIHA [RECEITA]

Esfirra, sfiha, sfihah, sfeeha, lahme bi ajin, lahm bi ajeen.

MASSA

500g de farinha de trigo

300ml de água morna ou leite

10g de fermento biológico seco

1 colher de sopa de açúcar

80ml de azeite

1 colher de chá de sal

Fubá ou semolina para polvilhar

RECHEIO

500g de carne moída (patinho)

1 cebola pequena picada

2 tomates sem sementes picados

4 ramos de hortelã picados

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

1/4 de colher de chá de pimenta síria

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

1/2 colher de chá de cominho

1 colher de chá de orégano

Noz-moscada a gosto

Suco de 1 limão-taiti grande

1 colher de chá de sal

PREPARO

Misture a farinha, o fermento, o açúcar, o azeite e a água, cubra com um pano e deixe descansar por

20 minutos. Após o descanso, começe a sovar a massa e incorpore o sal, aos poucos, em pitadas. Se

possuir uma batedeira com gancho para massas, faça este etapa na velocidade baixa, depois aumente

a velocidade para média e sove a massa por 10 a 15 minutos, até que fique bem lisa e elástica. Molde

uma bola, unte com azeite e deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano ou até que dobre

de volume (a hidratação e o tempo de descanso dependerão da temperatura e umidade locais). Enquanto

isto, prepare o recheio. Em uma tigela grande, misture os ingredientes do recheio até formar

uma massa bem homogênea e reserve na geladeira. Se preferir, utilize um processador.

Divida a massa em duas partes, faça um rolo com cada parte, divida ao meio, enrole mais um pouco

e corte cada pedaço em quatro partes. A massa rende 16 esfirras grandes ou 30 pequenas. Se você

quiser fazer menores, corte cada rolo em 8 pedaços, sempre dividindo a massa pela metade para obter

discos em tamanhos iguais. Salpique um pouco de fubá ou semolina e abra cada porção da massa

diretamente no tabuleiro, apertando o meio com a mão para formar um disco. Deixe um espaço de

cerca de 3cm entre eles para que possam crescer. Cubra com um pano e deixe a massa descansar

por 40 minutos. Quanto faltar 20 minutos para o fim do descanso, preaqueça o forno a 200º. Após o

descanso, pegue uma porção de recheio, faça uma bola e pressione delicadamente no centro do disco

de massa. Aperte delicadamente para que o disco se abra e o recheio preencha a massa até as bordas.

Você pode deixar as esfirras mais altas ou bem fininhas, é uma escolha pessoal. Asse por cerca

de 25–30 minutos, até dourar. Sirva com gotas limão, azeite e molho de pimenta árabe.

Outras opções de recheio: creme de ricota com espinafre refogado, queijos diversos, muçarela com

tomate e orégano ou zaatar, queijo com cebola caramelizada, frango defumado com requeijão, calabresa

com tomate e cebola etc.