BOBÓ DE CAMARÃO PRÁTICO

 

1kg de camarão médio limpo

500g de aipim cozido ainda quente

200ml de leite de coco

1 pimentão vermelho picado

1 cebola grande picada

3 tomates maduros picados

2 pimentas dedo-de-moça picadas

1 punhado generoso de coentro picado

Azeite de dendê o quanto baste

Suco de dois limões e mais para servir

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe o aipim com bastante água na pressão por 25-30 minutos. Em uma panela funda, faça um refogado com a cebola, a pimenta e o pimentão no dendê até murchar. Junte o tomate e misture um pouco. Adicione o camarão limpo e o suco de limão, tempere e deixe o camarão cozinhar levemente. Bata o aipim no liquidificador com um pouco da água do cozimento e o leite de coco até formar um mingau. Adicione esta mistura na panela com os camarões, mexa delicadamente acerte o sal. Deixe cozinhar até o camarão chegar no ponto e misture o coentro picado. Sirva com arroz branco, farofa de dendê, limão e pimenta.