MEZZE ÁRABE

A palavra mezze tem sua origem na expressão árabe “alloumaza”, que significa aquilo que é saboreado com a ponta dos lábios. Aqui no Brasil eu associo ao couver, aos pestiscos servidos antes dos pratos principais para serem compartilhados e comidos com as mãos. O mezze árabe é uma ótima sugestão de brunch já que tem várias opções saudáveis e, dependendo do que for servido, ninguém vai pensar em prato principal pois o mezze já é um evento! No meu preparei kafta, falafel, homus bi tahine, pão folha, conserva de berinjela, molho de iogurte e salada de pepino com tomate. 

FALAFEL
250g de grão-de-bico 

2 dentes de alho grandes

1 cebola pequena

1/2 colher de chá de cominho

1/2 colher de chá de páprica

1/4 de colher de chá de pimenta síria

1 colher de chá de fermento químico

1 colher de sopa de gergelim torrado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 punhado de folhas de salsinha picadas

1 punhado de folhas de coentro picadas

1 punhado de folhas de hortelã picadas

Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar por imersão

Deixe o grão-de-bico de molho com bastante água durante a noite e troque a água ao menos uma vez. Em um processador de alimentos, bata o grão de bico com os demais ingredientes picados grosseiramente, e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos. Modele bolinhos de forma achatada com cerca de 5 cm e frite por imersão. É importante que fiquem bem dourados mas fritem por tempo moderado para poderem cozinhar corretamente, mantenha o fogo médio-baixo. Sirva quente com molho de tahine, em sanduíche de pão pita com tabule e homus ou empratado com outros acompanhamentos.

MOLHO DE IOGURTE

200ml iogurte natural caseiro ou coalhada

suco de 1 limão

folhas de hortelã picadas a gosto

1 dente de alho amassado

Misture todos os ingredientes e sirva gelado.

HOMUS BI TAHINE
250g de grão de bico

3 col sopa tahine

4-6 dentes de alho

100ml de azeite ou mais

suco de 1 limão suculento

sal a gosto

Deixe o grão de bico de molho da noite para o dia, descarte a água do molho e cozinhe na pressão por 25 minutos com pouco sal e uma folha de louro. Deixe o ar sair naturalmente e processe os grãos (no liquidificador, processador ou mixer) com o restante dos ingredientes menos o azeite, acrescentando um pouco da água do cozimento para facilitar. Coloque o azeite no final e mexa apenas para incorporar com uma colher. O homus endurece bastante depois de pronto e refrigerado, então você pode deixar mais molinho nesta etapa. Cubra com mais azeite e leve à geladeira. Sirva com folhas de hortelã, páprica e mais azeite.

KAFTA

1kg patinho moído duas vezes

1 cebola média

4 dentes de alho roxo

1col chá páprica picante

1/2 col chá cominho

1/2 col chá pimenta-do-reino

1/4 col chá pimenta síria

1 pitada de canela

noz-moscada moída na hora a gosto 

folhas de 6 ramos fartos de hortelã

2-3 pedras de gelo

1col chá sal

Bata todos os ingredientes no processador até dar liga. Se não tiver um processador amasse bem com as mãos em um bowl grande, deixando sempre as pedras de gelo junto para ajudar. Se demorar muito para dar liga e você se cansar acrescente um ovo ou miolo de pão. Modele as kaftas nos palitos de churrasco e grelhe na frigideira com um fio de azeite em fogo médio-alto, deixando-as douradas por fora mas suculentas por dentro. Eu preparei assim no palito para o dia das mães mas meu jeito preferido de preparar a kafta é fazendo bolinhos achatados, um pouco maiores que os de falafel. Substitua 500g de patinho por carne de cordeiro e saboreie uma kafta com o sabor ainda mais tradicional.